猴头菇的功效与作用，怎么吃

　　猴头菇近年来突然爆红，不单超市有新鲜猴头菇售卖，保健品方面，像是猴头菇粉、猴头菇精华素等营养补充剂也陆续出现。猴头菇的功效与作用有哪些？这款食用历史悠久菇菌类食材，是否真如宣称那么神奇？

　　菇类、酵母与霉菌并列真菌界几位重量级大咖，至今已发现2000多种可食用菇类，有些菇类已经获得学术界的肯定，猴头菇便是其中之一。猴头菇不仅味道鲜美，其营养价值及对身体的保养作用更被人津津乐道。

猴头菇是什么？

　　猴头菇（Hericium erinaceus）因表面有绒毛，形像长臂猿或金丝猴的头因此而得名。猴头菇又被称为山珍中的珍品，是高营养价值的菇类，高蛋白、低脂肪、富含矿物质与维生素，并含有不饱和脂肪酸与多种氨基酸，营养价值非常高，口感像是吃肉般的厚实鲜美。

猴头菇营养成分有哪些？

　　猴头菇含丰富的营养素，根据估计猴头菇至少拥有70种以上的营养素，可简单分成高分子量例如，多醣体（polysaccharides）及其衍伸代谢物例如萜类（terpenoids）、酚类（phenols）及聚酮（polyketides）等，其中含有只有猴头菇专属的萜类分子，猴头素（erinacines）和猴头酮（hericenones）。猴头素及猴头酮具许多生理效能，可以提昇保护力，猴头素及猴头酮功效上有十分相似的地方，但也有非常截然不同的地方。

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猴头菇有哪些功效与好处

　　猴头菇的功效十分多元，根据文献记载的功效包含提升专注认知、促进新陈代谢、增强体力、增加保护力、调整体质、维持肠道道机能等。猴头菇中最特别的成分莫过于猴头素及猴头酮，它们为我们身体带来以下好处：

　　1、胃肠道防护

　　猴头菇子实体萃取物在细胞实验中发现有效抑制胃幽门螺旋桿菌及金黄色葡萄球菌生长，当萃取物浓度越高抑菌效果越好[21]。动物实验部分也发现猴头菇子实体水萃取物有效减少胃溃疡面积、减少胃部结构性损伤并保持胃黏膜完整性。近期有临床研究更发现子实体中的多醣体能可以活化胃部修復及防御机制，降低胃部发炎及减缓氧化伤害，因此可预防胃黏膜损伤。

　　胃溃疡成因之一，是幽门螺旋菌过度滋生导致胃黏膜层受损。试管研究发现，猴头菇提取出来的精华可遏抑幽门螺旋菌的生长。2019年有一个老鼠研究同样证实此益处，可是暂未有人类研究证实这效益。另一项动物研究也指出，相比降胃酸药物，猴头菇提取物更有效预防因酒精引起的胃溃疡，且无副作用。

　　2、增强免疫力

　　菇菌类食物可增强免疫力。菇类中的β-葡聚糖，可增强免疫力细胞的活动能力、对抗感染，所以猴头菇有相似能力也不出奇。2017年有一项研究指出它可增加老鼠肠道免疫健康，防止因从口腔或鼻腔进入的细菌引致的疾病。另一项研究指出，似乎猴头菇有增强免疫系统能力，是来自改善肠道菌群。但暂时研究只在动物实验中初步确认，暂未有人类实验结果。

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　　猴头多醣体被发现可增加细胞免疫及巨噬细胞吞噬能力，并可促进自然杀手细胞的活性，另有研究发现猴头菇子实体在不同成熟阶段所产生的多醣种类不尽相同，这些多醣体可刺激一氧化氮的生成而活化巨噬细胞。

　　3、情绪改善

　　77名肥胖或体重过重受试者食用猴头菇萃取物（80%菌丝体+20%子实体）连续2个月显着改善忧郁、焦虑的症状并提升睡眠品质。

猴头菇怎么吃？

　　猴头菇的效用非常多，确实是养生好食材之一。但由于它本身带有苦味，所以如果製作过程没有处理好吃起来会有苦涩味，要去除苦涩味的方法就是“浸泡”与不断的“换水”，有些人会放置冰箱浸泡一晚，再不断换水来去除苦涩味。

　　猴头菇料理方式：可煮鸡汤、药膳、炒麻油姜、煮三杯、炒蔬菜、红烧。

　　猴头菇和什么煲汤最好？推荐两种养胃煲汤的作法：

　　作法1：猴头菇、排骨、红枣、枸杞、姜、薏米。

　　作法2：猴头菇、淮山、薏米、红枣、瑶柱、猪腱肉、盐、姜。

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