“蔬菜之王”西兰花的功效与作用 怎么做好吃又有营养

　　在众多蔬菜水果当中，西兰花（broccoli）独占翘楚，不仅含有丰富的维他命及各种矿物质，还有调理肠道、抗氧化、预防癌症的功效与作用。人们喜爱西兰花，送给了它“超级食物”、“蔬菜之王”、“肝脏清道夫”等美称。下面，老刘就带大家认识一下西兰花，到底它有哪些你不知道的营养价值，以及怎么吃才能发挥它的最大功效！

　　你有没有找到人生挚爱我不知道，但你的肠道已经找到了它的“肠生挚爱”——西兰花。当西方医学之父希波克拉底说“食物就是药物”时，他显然指的是西兰花芽！这是我们遇到过的最强大的药用食品之一！

西兰花的营养价值

　　西兰花是舶来品，最初只在西方国家流行，后来逐渐引入亚洲。作为肠道健康食品，它来头这么大，到底有何德何能?

　　老刘在查阅资料时发现，继承了十字花科植物的优秀传统的西兰花，可以说是好处一箩筐，限于篇幅，只能简单概括下：

　　1、含有大量膳食纤维，可降低肠道中的炎性细胞，改善便秘，有助肠道健康。

　　2、含有蛋白质、胡萝卜素、维他命C、钙及钾、叶酸等维生素和矿物质，每100克西兰花的维生素C就已超过人体每日所需。

　　3、含有异硫氰化物(Isothiocyanates)，可吸附有害的重金属，加快其排出体外，从而清除肠道垃圾。

　　4、含有萝卜硫素等抗氧化物，可以帮抑制自由基对细胞的损害，有助皮肤健康、抗氧化。

　　5、能减少大肠(结肠)的炎症和结肠癌的可能性，并能降低男性前列腺癌、女性乳癌的风险。

　　6、西兰花的生成物萝卜硫素，能够促进肝脏排毒，并帮助人体排出汽车尾气、香烟烟雾中的致癌物——苯。

　　西兰花（100g）营养成分表

关于西兰花功效的一些研究文献

　　其貌不扬的西兰花，在1997年期间曾“热到不行”，甚至造成全球西兰花种子供应短缺。事情是这么回事：

　　约翰霍普金斯大学的研究人员，在当年发表了一篇论文，标题是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一个对抗化学致癌物的酶诱导剂异常丰富的来源）。

　　《纽约时报》根据这篇论文刊登了一篇文章，标题是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人员在青花菜芽中发现一种高浓度的抗癌物质）。文章披露了研究中一个有趣的发现：遭受空气污染的人喝西兰花芽汁12周后，尿液中测出的有毒化合物明显上升。也就是说，青花菜芽汁具有“排毒“的功效。

　　这一发现，在当年曾被各大媒体广泛报导，西兰花种子一度成众万人追捧的抢手货。

　　一篇发表在《Funcional Foods》杂志上的文章认为，西兰花对于患有肠道炎症的人也有帮助。这是来自美国宾夕法尼亚州立大学的一项研究成果。研究者在小鼠的饮食中加入西兰花，不久后发现，小鼠因结肠炎及肠道而引起的消化问题减弱了。

　　另一项研究，分别餵饲小鼠西兰花蕾和西兰花茎，17周后抽血液、组织和肠道物样本化验。结果发现西兰花蕾能减少肝的脂肪组织，而茎部能激活有关增加脂肪酸氧化的基因，协助分解体内脂肪、提供肝臟运作的能源;而且两者都有抗炎的功效。

　　西兰花对人体肠道菌群平衡也有正向影响。有临床研究给受试者每天进食200克熟西兰花，发现其厚壁菌（Firmicutes）数量减少而拟杆菌（Bacteroidetes）却有所增长。

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西兰花怎么吃最有营养

　　一身都是宝的西兰花，在切割、储存、烹调时也有讲究，如果做错了，它的营养成分可要大打折扣喔。

　　➤切法：

　　专家建议，烹调西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成营养损失。

　　建议将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样才能得到完整的花簇。

　　➤储存：

　　为了让萝卜硫素发挥得更好，切碎后可以静置一会儿，但时间太长萝卜硫素有机会挥发掉，建议摆放4-5分鐘。

　　➤烹调：

　　研究者以不同的烹调方式，观察绿花椰菜的营养成分变化。结果显示以“蒸”的方式烹调绿花椰菜，可以保留较多的营养成分。

　　西兰花煮多久能熟？美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花最好的方法是：将其隔水蒸5分钟，这时候黑芥子酶保持得最好。当西兰花变成亮绿色的时候，它的抗癌作用最强。

　　除了蒸花椰菜以外，其余的烹调方式都会造成水溶性营养素的流失。西兰花富含维生素B（B6、B12）及维生素C，两者是水溶性维他命，高温水煮法会直接促使大量营养流失。“炒花椰菜”或者“烫过再炒”的方式，因为温度过高，会破坏维生素C。

　　建议用低温蒸的方法烹调西兰花，也是为了保护萝卜硫素。我们知道，萝卜硫素由酵素和硫化合物组成，而酵素是不耐热的。因此不管哪种方式，烹饪时间都不宜过长。

　　➤温度

　　来自美国的研究发现，西兰花在被加热到60℃时，效果最理想。这个温度下，硫结合蛋白已经失活，而酶却仍然保持活性，即可最大限度地发挥西兰花的抗癌功效。

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哪些人不适合吃西兰花

　　西兰花营养丰富，但却并非人人适宜多吃，它的部分营养对以下3类人而言，恐怕会造成身体问题，需特别注意避免摄取过量。

　　1、肾功能欠佳。西兰花含丰富钾质，肾功能欠佳人士若摄取过量，会对肾脏造成负担。

　　2、凝血功能异常者。西兰花含有丰富维他命K，具有促进凝血的作用。但对凝血功能异常人士来说，过量的维他命K或会令他们的身体更容易凝血，出现血栓塞，增加罹患心脏病及脑中风的风险。

　　3、食物过敏者。对西兰花、水杨酸盐(如阿司匹林，黄瓜、生姜、秋葵、苹果等食物)敏感和患有花粉症的人群，食用后可能引起过敏反应。

　　另外需要注意的是，由于西兰花中含有丰富的膳食纤维，而膳食纤维吸水力强，因此建议吃西兰花后，多给身体补水。

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　　虽然西兰花是健康食物中的佼佼者，但是再好的东西也需要适量适度。均衡、多样的膳食，才是健康长寿的基石。

　　最后，老刘再啰嗦3点：

　　1、西兰花生吃有点苦，而且花冠容易藏虫，如果你想打成汁喝，建议清洗干净，并加芒果或者香蕉调味。

　　2、西兰花变黄了还能吃吗？如果花球成熟过度，有黄化、粗松的情况，会造成口感与品质不佳。挑选西兰花时，选择花球翠绿、外观完整密合的。

　　3、论营养价值，以西兰花种子为最佳，其次是芽苗，再次才是我们吃的西兰花。

　　本文到此就结束了，希望对你有所帮助。以后不想吃西兰花的时候，想想你的肠道，也许就会愉快的吃下去啦。

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