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每当提到改善便秘的膳食纤维，牛蒡必定榜上有名。今天，老刘与你分享牛蒡的功效与作用，牛蒡改善便秘的原理，以及它的吃法与做法。
每100g的水煮牛蒡膳食纤维含量约6.1g，并不是最高的，其它食物，像是红豆、一些谷物中的膳食纤维比牛蒡还要多。那么，牛蒡为什么还是缓解便秘蔬菜中的上乘之选呢？
日本南流山内视镜诊所院长、医学博士前田孝文表示，肠道人体健康有直接影响。我们要学会如何维持健康的肠道环境，避免便秘。
兼有两种膳食纤维
便秘患者要养成有益于肠胃的饮食习惯，例如积极食用发酵食品和富含膳食纤维的食物。牛蒡结合了两种主要类型的膳食纤维，这对保持肠道健康至关重要。
牛蒡是一种超强的排便食物，因为它既具有水溶性，又有非水溶性膳食纤维，以及软化粪便的矿物质。
前田孝文指出，水溶性和非水溶性膳食纤维都应该充分摄入，以避免便秘，牛蒡正好符合这一标准。牛蒡是除非水溶性膳食纤维外，水溶性饮食纤维浓度较高的蔬菜之一。
牛蒡可以被认为是一种非常好的纤维来源，牛蒡的水溶性膳食纤维含量仅次于大蒜。然而，我们一次能吃下更多的牛蒡，但通常不太会一次吃很多大蒜，因此牛蒡可以说是非常优秀的纤维来源。
富含矿物质“镁” 软化大便
膳食指南建议我们每天摄入25到30克的膳食纤维。然而，许多现代人没有摄入足够的膳食纤维，实际上我国居民平均膳食纤维日食用量还不到11克。
此外，牛蒡缓解便秘的能力不仅限于这些，它还富含矿物质“镁”，这对排便很重要。摄入足够的镁可以通过软化肠道中的粪便来促进排便。
镁是医院为便秘开出的处方泻药的主要成分之一，与其它蔬菜相比，牛蒡含有大量的镁，使其既有膳食纤维又有镁排便的好处。
推荐吃法：新鲜牛蒡带皮吃
除了缓解便秘之外，牛蒡还含有其它健康功效。例如，在所有蔬菜中，牛蒡的多酚浓度最高。除了作为植物色素和苦味的来源外，多酚还具有强大的抗氧化能力，可以减缓老化过程。
由于牛蒡皮中的多酚浓度相对较高，建议清洗牛蒡后带皮食用，以避免多酚的流失。此外，选择尽可能新鲜的牛蒡至关重要，因为牛蒡采摘的时间越长，菊粉分解成果糖的量就越多。如果将其用作膳食纤维的来源，即使其甜味会增加，效果也会明显较差。
老刘推荐给有便秘困扰的人吃牛蒡，老刘自己也很喜欢它。牛蒡除了最简单的凉拌方法外，还经常被用来做汤。偶尔简单油炸后食用，也是不错的。
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